Giresun'a girerken yol boyunca gördüğünüz o bodur, çok gövdeli ağaçlar fındık. Şehrin ekonomisi, manzarası ve mutfağı bu ağacın etrafında kurulu. Ama "Giresun fındığı" ifadesi sadece bir coğrafi etiket değil; dünya piyasasında ayrı bir kalite sınıfı.
Neden farklı?
Fark üç şeyden geliyor:
- Tombul çeşidi: Giresun yöresinin baskın türü. Yuvarlak, iri, kabuktan kolay ayrılan bir fındık.
- Yağ oranı ve aroma: Kavrulduğunda ortaya çıkan tat profili, çikolata sanayisinin aradığı standardı belirliyor.
- İklim: Bol yağış, ılıman kış, denizin nem dengesi. Aynı çeşit başka yerde ekilse aynı sonucu vermiyor.
Bu yüzden uluslararası alımlarda "Giresun kalitesi" bir referans noktası olarak kullanılıyor.
Hasat ne zaman?
Ağustos sonu - eylül. Hasat döneminde yollarda serilmiş fındık görürsünüz; kurutma açık havada yapılıyor.
Şehre eylül ya da sonrasında gidiyorsanız o yılın yeni mahsulünü alırsınız. Yaz başında alınan fındık bir önceki sezondan kalmadır; kötü değildir ama tazesi farklıdır.
Ne alınır?
| Ürün | Not |
|---|---|
| Kavrulmuş iç fındık | En temel hâli. Taze kavrulmuşu tercih edin |
| Fındık ezmesi | Şekersiz olanı fındığın tadını daha iyi verir |
| Kakaolu fındık kreması | Yerli üretim, marketteki muadillerinden yoğun |
| Köme | Pekmez ve fındıkla yapılan geleneksel tatlı |
| Krokan / çikolata kaplı | Hediyelik için pratik |
| Kabuklu fındık | Uzun süre saklanır, kırmak isteyenlere |
Nereden alınır?
Şehir merkezinde Gazi Caddesi ve çevresi hediyelik fındık dükkânlarının toplandığı yer. Burada ürünü görerek, tadına bakarak alabilirsiniz.
Alırken bakılacaklar:
- Kavrulma tarihi sorun; taze kavrulmuş belirgin biçimde daha aromatik.
- İç fındıkta renk homojen olmalı; koyu lekeli taneler bayatlığa işaret eder.
- Buruşuk ya da büzüşmüş taneler kurumuş demektir.
- Ezmede içindekiler listesine bakın; fındık oranı yüksek olan iyidir.
Saklama
Kavrulmuş iç fındık havayla temas ettikçe tat kaybediyor. Ağzı kapalı kavanozda, serin ve karanlıkta saklayın. Uzun süre tutacaksanız buzdolabı ya da derin dondurucu işe yarar; kabuklu fındık çok daha uzun dayanır.
Mutfakta
Giresun mutfağında fındık tatlıya da giriyor tuzluya da. Sütlaç üstüne fındık, köme, fındıklı kadayıf yaygın. Yerel işletmelerin bazıları kendi ezmesini yapıyor; kahvaltıda karşınıza çıkabilir.