Karadeniz mutfağı denince akla hamsi gelir ama Giresun'da işin merkezi biraz farklı. Hamsi elbette var, özellikle kasım-ocak arasında. Ne var ki yörenin gündelik mutfağı karalahana, mısır unu, tereyağı ve fındık üstüne kurulu. Aşağıdakiler turistik menü lezzetleri değil, evlerde ve esnaf lokantalarında gerçekten yenen yemekler.
Pancar çorbası
Adı yanıltıcı: kırmızı pancarla ilgisi yok. Buradaki "pancar" karalahananın yerel adı. Karalahana, mısır unu ve tereyağıyla pişer, kimi evde kuru fasulye de eklenir. Yeşil, koyu, doyurucu bir çorba. Giresun'da bir tek yemek deneyecekseniz bu olsun.
Karalahana sarması
Asma yaprağı yerine karalahana yaprağı kullanılır. İçi mısır unu, pirinç ve kıymayla hazırlanır. Yaprak kalın olduğu için uzun pişer, o yüzden tadı da daha yoğundur.
Camili köfte
Giresun merkeze bağlı Camili'den çıkan, şehirde artık bir marka hâline gelmiş köfte. İnce kıyılmış, ızgarada pişer, yanında pilav ve piyazla gelir. Öğle saatinde sıra olabilir.
Kaygana
Yumurta, mısır unu ve yeşilliklerle yapılan bir tür kalın krep. Kahvaltıda ve yaylalarda çok yaygın. Yanında kaymak ve bal ile servis edilir.
Mısır ekmeği ve kuymak
Mısır ekmeği bu mutfağın tabanı. Kuymak (bazı yerlerde muhlama) mısır unu, tereyağı ve peynirin uzayan karışımıdır. Yaylada, bakır sahanda, ekmekle yenir. Kahvaltının ağır ama vazgeçilmez parçası.
Tirmit
Yörede toplanan bir tür yenilebilir mantar. Tereyağında sotelenip yenir, sezonu ilkbahar ve sonbahardır.
Önemli uyarı: Doğadan mantar toplamayın. Yörede yenilebilir mantarlara çok benzeyen zehirli türler var ve her yıl zehirlenme vakası yaşanıyor. Tirmit'i sadece güvendiğiniz bir lokantada ya da pazardan, satıcısını bilerek alın.
Fındık
Giresun fındığı, dünyada ayrı bir kalite sınıfı sayılır. Tombul fındık türü buradan gelir ve çikolata sanayisinde referans kabul edilir. Şehirden dönerken kavrulmuş fındık, fındık ezmesi ya da fındıklı tatlı almak en doğru hediyelik.
Hamsi
Sezon kasım-ocak arası. Hamsi tava, hamsi pilavı ve hamsi kuşu en yaygın halleri. Sezon dışında taze hamsi bulamazsınız; bulduğunuzu söyleyen yere de temkinli yaklaşın.
Nerede yenir?
Şehirde üç ayrı hat var. Sahil bandı balık için; akşamüstü limana yakın yerler daha taze çalışır. Çarşı içi esnaf lokantaları öğle yemeği için en doğru yer: pancar çorbası, sarma, kuru fasulye burada bulunur. Yayla yolu üzerindeki tesisler kahvaltı ve kuymak için.
Rehberde
Yeme içme durakları, dokuz yöresel tarif ve "nerede yenir" notlarıyla birlikte haritada işaretli.
Yeme içme duraklarını açKüçük notlar
- Esnaf lokantalarında öğle 12.00-14.00 arası yoğundur, biraz erken ya da geç gidin.
- Yaylalardaki küçük işletmelerin çoğunda kart geçmez, nakit bulundurun.
- Kuymak çok tok tutar; üstüne gezi planlıyorsanız hafif bir gün seçin.